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堅果,你懂吃嗎?

發布時間:2017-04-21 08:09:12瀏覽:1076次
記者日前在廣州大型商場以及連鎖超市發現,堅果類食品除了傳統品種之外,還增加了巴旦木、鮑魚果、榛子等新品種,此外,還有一些堅果類產品用新的工藝方法加工而成,如記者在百佳中華廣場店見到,有杏仁杏脯蜜條包奶酪條、葵花干南瓜干蜜條、什錦仁蜜條等,就是經過特別加工,把堅果制作成奶酪條或蜜條。這些新奇口味的堅果類食品吸引了不少顧客的眼光。

記者日前在廣州大型商場以及連鎖超市發現,堅果類食品除了傳統品種之外,還增加了巴旦木、鮑魚果、榛子等新品種,此外,還有一些堅果類產品用新的工藝方法加工而成,如記者在百佳中華廣場店見到,有杏仁杏脯蜜條包奶酪條、葵花干南瓜干蜜條、什錦仁蜜條等,就是經過特別加工,把堅果制作成奶酪條或蜜條。這些新奇口味的堅果類食品吸引了不少顧客的眼光。

可是,記者發現,不少消費者雖然喜歡吃堅果,但是購買時又有很多顧慮,比如吃堅果是不是容易讓人發胖?堅果是不是“熱氣”?老人和小孩是不是不適合吃堅果?經過特殊加工的堅果,其營養價值會不會改變?為此記者專門請來華南農業大學食品學院副教授柳春紅,為大家當一次專家導購。

堅果營養成分高嗎?

柳春紅副教授介紹說,堅果一般分為兩類:一類是樹堅果,如杏仁、腰果、開心果、核桃等,一類是種子,如花生、葵花子、南瓜子等。從營養價值上說,堅果富含多種營養素,高能量、高脂肪、高碳水化合物是堅果的特性之一。花生仁是最常見的堅果,含油量達40%以上,葵花子和核桃的含油量達50%以上,松子仁的含油量更是高達60%。但她強調,雖然堅果含油量高,但卻以不飽和脂肪酸為主,不僅可以降低膽固醇,而且還有助于改善血糖。此外,堅果所含的脂肪酸中人體必需的脂肪酸含量高,卵磷脂豐富,有補腦健腦的作用。堅果中還富含B族維生素、維生素E及鐵、鋅、銅、錳、硒等。

至于市場上新出現的一些用新加工工藝制作而成的堅果類食品,比如杏仁杏脯蜜條包奶酪條、什果仁蜜條、葵花干南瓜干蜜條,柳春紅副教授認為,混合堅果的營養成分肯定不同于單一的堅果,從營養的角度來說,富有營養價值的堅果是指沒有混合的原狀堅果,而不是作為某種食物成分之一的堅果。當然,這種混合型堅果食品作為開胃食品,適量或少量吃也可以。

堅果吃多了會胖嗎?

還有人認為,堅果吃多了會發胖,因此不敢吃堅果,對此,柳春紅副教授的意見是,吃堅果并不會直接導致發胖,因為堅果主要以不飽和脂肪酸為主,關鍵還是吃多少的問題。她解釋說:“有人問我每天吃幾顆堅果不會發胖,我的回答是:不能用幾顆來說,核桃大,當然吃幾顆就夠了;花生、松子小,就可以多吃幾顆了。”

吃堅果會“熱氣”嗎?

至于吃堅果會“熱氣”的擔心,柳春紅副教授特別指出,并非所有堅果都會“熱氣”。有的堅果屬于性溫類食品,如核桃、板栗;有的堅果則屬于性平類食品,如杏仁、榛子、花生、松子等。平性的這類食物不具備“溫熱”的特質,就算長期食用,只要適量,也不會產生“熱氣”現象。即使是“熱性”的堅果,只要吃得少也沒有問題。但經過炒熟和熱炸的堅果,如花生等,性質就比較熱燥,不宜多食。

老人小孩宜吃堅果嗎?

還有人認為,老人、小孩和腸胃不好的人不適宜吃堅果,否則對腸胃的傷害更大。柳春紅認為,這不能一概而論。她進一步解釋說:“人們一般不知道,核桃仁有潤腸作用,所以對于滑腸泄瀉者應慎用;但對于腸燥便秘者,卻有治療作用。另外,核桃每日早晚各吃1-2枚,對緩解和改善腰膝酸軟、須發早白、失眠多夢等癥,均有好處。還有板栗,多食容易滯氣,所以一次吃的量不宜過多,尤其脾胃濕熱者不宜吃,但一般人都可以食用,特別是老年腎虛、大便溏瀉者,吃板栗更為適宜。

吃堅果有何禁忌?

榛子、松子含有豐富的油脂,膽功能嚴重不良者要慎食;松子則老少皆宜,尤其適合老人、產婦、病后的人食用;腰果含油脂豐富,不適合膽功能嚴重不良者、腸炎腹瀉患者和痰多患者食用。還需注意的是,有人對腰果過敏,吃時需要注意。南瓜子一般人都可以食用,尤其適合男性食用。因為有研究發現,由于南瓜子富含脂肪酸、并含有豐富的鋅和植物固醇等植物化學物質,可使前列腺保持良好功能,同時還有預防前列腺癌的作用。板栗對輔助治療腎虛有益,所以又稱“腎之果”。

(編輯:sxgadmin)
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